Dans Alubari, les joueurs s’affrontent pour cultiver leurs propres plantations de thé, participer à la construction du chemin de fer et bâtir dans les villes étapes vers Darjeeling. Lorsque la ville sera atteinte, le joueur qui aura le plus contribué à cette épopée et développé les plantations les plus prospères sera déclaré vainqueur. La météo qui influe sur les actions des cartes, la disponibilité changeante des ressources et la fréquence des événements viendront affecter le rythme de la partie pour faire d’Alubari un jeu avec un fort potentiel de rejouabilité.